根据国家统计局数据显示，中国一线城市、二线城市的人口仅占到总人口的18.1%，三四五线及以下城市及农村的人口基数巨大，也意味着巨大的市场。随着三四线城市的消费水平的迅速提升，餐饮市场的一个巨大消费升级的机会出现在众多投资者眼前。

竞争力日益强大的一二线市场和三四线城市购买力的增强，让众多资本将目光放在了所谓的“下沉市场”。在下沉市场中消费者的经济收入并没有一线或者新一线城市中消费人群的收入高，因此对于本身性价比就比较高的桥头排骨小吃项目来说，开在三线或者三线城市以下的市场，不仅投资费用不高，而且所出餐品所面向的消费人群则会更加广阔。